它的名字，不同地方有不同叫法，有的人叫它汉菜，或者汗菜、旱菜、苋菜、米苋等等。它是我国的原产蔬菜，早在古代就已经被人们种植并开始食用。由于它含有非常丰富的营养，因此食用价值是比较高的，而因为它的口感非常不错，而广受欢迎。人们喜欢用它爆炒、上汤、白灼，还能作为馅料，都是它非常美味的吃法。
特别值得一提的是，用它的汤汁来拌饭，特别鲜美。小时候，母亲总会用苋菜汤给我拌饭吃，每次总能吃两大碗白饭。长大后才发现，原来苋菜含有特别多的钙、铁、磷、钾、锌、铜、等微量元素，其中铁元素高达2.9毫克，钙元素更是高达178毫克，简直可以说是蔬菜中的“补钙冠军”。这使我更加喜欢吃苋菜了，有空就到市场买一些苋菜回家做好吃的。
可是在买苋菜的时候，总能看到不同颜色的苋菜，好奇心驱使着我想知道它们到底有什么不一样。经查资料发现，原来，苋菜有3种颜色，平常在市场里看到的绿色和红色，我以为“红色”的苋菜是红苋菜，可是在查资料时却知道了，这“红色”的苋菜原来是彩苋菜。真正的红苋菜是整棵植株紫红色的。它们之间是有一定的区别的，不仅在口感上，还有在味道上也各有不同，一起来了解一下吧。
绿苋菜绿苋菜，顾名思义，就是整棵植株都是绿色的，无论是叶子还是叶柄，都是青绿色的。有比较强的耐热性，适合在春天或秋天种植。常见的品种有长叶型的叶青苋、猪耳型的青苋和木耳型的青苋等等。
在我们南方，比如广东地区，常见的就是长叶型、猪耳型的青苋。它有比较好的口感，吃起来能发出清脆的声音，它比其他两种苋菜要硬一些。而且味道比较清淡，个人觉得它更加适合用于爆炒、作馅料、凉拌等烹饪处理方法。在古书中记载：“青苋味甘，性凉，通脾利窍，除湿解毒，火症者宜之。”
