2、把金针菇的根部切去一小部分,然后用撕成小块或者用刀切成小块,不要撕太碎,有拇指大小一块即可,这样更利于后期操作。
把切好的金针菇先用水清洗一下,再用水浸泡5分钟,泡好后再用清水冲洗一下,这样就可以把上面的残留物和脏东西洗干净。
洗好后一定要把金针菇的水分挤干,这样在蒸的时候就不会有多余的水分渗出,也更容易吸入汤汁的味道。这把金针菇我实际才用了一半左右。
3、蒜子去外皮后切成蒜末,切好后用清水洗上2-3遍,把蒜末的汁水洗掉,别担心蒜末洗了后会没那么香,如果不洗一下的话,那么在炸制的时候就会有一股苦涩的味道而影响蒜蓉的香度,还有在炸制的时候因为蒜汁的原因,会使蒜末很快变色。所以清洗一下是百利而无一害,洗好后轻轻的挤掉一些水分后备用。