辛子渍茄的茄子也很迷你 | ekamo.com
青菜渍「せいさい漬け」：由叫作“山形青菜”的一种高菜加盐、酱油、砂糖、酒、日式烧酒为原材料制作而来。青菜是于1904年由中国重庆引进日本的品种，山形县在1908年从奈良县引进种子在农事试验场进行试种后发现其品质较好，后扩大了种植范围，叶子大茎也很厚的山形青菜在每年10月下旬至11月中旬收获，收获后晒一次太阳，因此在日本山形的家庭庭院前晒山形青菜渍物的风景也成为初冬的风物诗。
用青菜渍裹住涂了味噌的烤饭团也是山形特有的美味，叫作「弁慶飯」|blog.exeamarume.co.jp
近江渍「おみ漬け」：是将切碎的山形青菜与白萝卜、胡萝卜等蔬菜一起腌制而来，和青菜渍同样是山形的传统渍物。
近江渍 | |blog.exeamarume.co.jp
福岛（三五八渍）
三五八渍「さごはち漬け」：不仅限于福岛，三五八渍同样也是山形、秋田的乡土料理。三五八渍之名源自用来制作发酵的渍床原料盐、米麴、蒸米是按照3：5：8的比例混合而来的，发酵后的渍床上可以腌制蔬菜、鱼、肉等。
