路边摊炸韭菜饼图解,炸韭菜饼商业版配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-28 21:07:46

江西小伙回家做传统年味小吃,外地人没见过,却是本地人的心头爱

随着人们生活水平提高,大家口袋里越来越富裕了,逢年过节再也不用为吃而发愁,菜市场再贵的食材大家咬咬牙都能够买得起,就看你舍不舍得吃了。

但是年味却越来越淡了,20年前,过春节时人们需要提前一个月准备年货,做各种年味小吃,晒制各种年货,而如今随着物流科技的发展,一切年味都可以在家门口的超市里购买,年轻人更喜爱网购,坐等年味送货上门。

人们再也不需要亲自去做各种年味小吃,只需要花钱去买就行了,缺少了年味制作的有趣过程,人们的年味也就越来越淡了。

路边摊炸韭菜饼图解,炸韭菜饼商业版配方(1)

江西小伙陈康从深圳返回赣州老家过年,江西赣南地区又被称为客家地区,具有丰富的传统年味小吃,回家第二天,陈康就变身成为了年味制作师傅,与父母一起制作江西赣南地区的传统年味小吃:米花糖。

米花糖的制作工序非常繁杂,如今的人们都不再家中制作了,宁愿花钱去超市购买,但其实超市里的米花糖制作方法是批量工业化生产,厂家要赚钱,物流要赚钱,超市要赚钱,到了消费者手中价格自然居高不下。

为了获取更多的利润,超市里的米花糖所选用的食材,自然是越便宜越好,做出来的口味自然是越来越难吃,这也是为什么大家总感觉现在的年味小吃没有10年前的好吃,最主要的原因便是商家为了获取利润,选用了廉价食材。

食材品质不高,年味小吃自然也就越来越难吃。

路边摊炸韭菜饼图解,炸韭菜饼商业版配方(2)

江西小伙陈康制作特色年味小吃,所选用的食材却是最好的,做出来的味道比超市里的更加美味,陈康把制作过程晒在了朋友圈,没想到意外走红了朋友圈,吸引了无数网友们的热议,有网友表示:这传统手艺快失传了,看着就要流口水了,好想吃一块。

除了米花糖之外,陈康和父母还制作了炸薯圆这个传统年味小吃。

路边摊炸韭菜饼图解,炸韭菜饼商业版配方(3)

脚板薯是江西赣南地区的特色食材,脚板薯的口感跟山药类似,在广东,福建浙江等地才有脚板薯这个食材,北方地区是没有的。

做炸薯圆一定要选用紫色的脚板薯,油炸出来的色泽更漂亮,而且更有营养更加美味,陈康将脚板薯去皮之后,用磨粉器将脚板薯磨成汁液,最后放入一定比例的糯米粉粳米粉,加入蒜叶生姜等食材搅拌均匀。

在锅中加入赣南特色山茶油,油温七成热,放入薯圆油炸1分钟左右捞起,紫色的炸薯圆就做好了,散发出来的美味让每一个在外工作的赣南游子们心心相念。

路边摊炸韭菜饼图解,炸韭菜饼商业版配方(4)

除了油炸薯圆之外,赣南地区传统年味小吃还有很多,比如油炸烫皮,油炸韭菜饼,油炸米果,三角酥等各种特色年味小吃。

这些小吃在过春节时才有机会品尝,平时都很难吃到,外地人更是没见过,却是本地人的心头爱,赣南人天天吃都不会腻。

俗话说:靠山吃山,靠海吃海。

路边摊炸韭菜饼图解,炸韭菜饼商业版配方(5)

江西赣南地区四周都是大山,境内以丘陵山地为主,山上盛产山茶油,山下盛产水稻,所以江西赣南地区的年味小吃都是以油炸为主,主要原材料都是以大米和山中食材为主。

油炸米果是最常见的年味小吃,将大米磨成粉,加入盐和水搅拌均匀做成小丸子放入油锅中,进行油炸而成。

路边摊炸韭菜饼图解,炸韭菜饼商业版配方(6)

如今这些年味小吃在各大超市里也有售卖,只是口味差强人意,超市为了获取更多的利润,所选用的食材和制作工序都是化简为繁,一道美食想要做得好吃,必定会有各种繁杂的工序和需要加入各种各样高品质的食材。

江西小伙陈康制作的这些传统年味小吃,你见过吗?

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