酱香鸭
【原材料】鸭500克，啤酒50克
【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克，香菜、蒜各适量。
【做法】
①鸭治净，切块；香菜洗净，切段；蒜洗净，切末。
②锅内注油烧热，下蒜末炒香，放入鸭块翻炒至变色，倒入啤酒焖煮。
③焖煮至熟软后，加入盐、醋、酱油、味精调味，起锅装盘，撒上香菜即可。
口味野鸭
【原材料】鸭子450克
【调味料】八角、豆蔻、陈皮、料酒、酱油、番茄酱各10克、 盐3克，香菜5克。
【做法】
①鸭子治净，入开水中汆一下，切成小块；香菜洗净，切段。
②水锅烧热，入八角、豆蔻、陈皮、料酒、酱油、盐烧沸。
③放入鸭子煮滚后，小火卤1小时，关火浸泡30分钟，盛盘. 淋上番茄酱，放上香菜即可。
鸭肉炸制类经典菜肴10例
黄金酥香鸭
【原材料】鸭肉250克，玉米片100克
【调味料】香油20克，盐5克，味精5克，干辣椒段100克、料酒适量。
【做法】
①鸭肉洗净，砍成小块，加少许盐、料酒腌制5分钟。
②炒锅放油烧热.下玉米片炸至酥脆后.盛起备用。
③另起锅放油 烧热，放进干辣椒段爆香后.放进鸭肉、至涨片煸炒，快熟时放盐、味精、香油，炒匀盛出。
脆皮鸭卷
【原材料】豆皮、鸭肉、香菇、木耳各80克。
【调味料】盐、水淀粉、面包糠各适量
【做法】
①鸭肉、香菇、木耳均洗净，切丝，入油锅中，加盐炒熟成馅料后备用。
②豆皮洗净，将炒好的馅料置其上，卷好，将豆皮粘上水淀粉。再裹上一层面包糠。
③油锅烧热，将卷好的材料炸至金黄色，起锅装盘切段即可。
