炒全鸭的做法大全,生炒鸭做法大全

霸王椒香鸭

【原材料】干辣椒150克，鸭肉180克、鸡蛋液1个，花生米20克

【调味料】盐、味精各4克，酱油、香油、胡椒各10克，水淀粉适量。

【做法】

①鸭肉洗净，切块，裹上水淀粉、蛋液待用；干辣椒洗净，切段。

②油锅烧热，下鸭肉炸至金黄色，加干辣椒、花生米炒香。

③加盐、味精、酱油、香油、胡椒调味，炒匀，盛盘即可。

顶香脆皮鸭

【原材料】鸭400克

【调味料】盐、胡椒粉、姜末、甘草、桂皮、冰糖、饴糖、料酒、淀粉、香油各适量。

【做法】

①鸭治净，入锅，放入用布包好的姜末、甘草、桂皮，加冰糖、盐、胡椒粉和清水，煮1小时取出。

②将饴糖、料酒、淀粉调成糊状，涂在鸭身，抹一层香油。

③在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内，再用沸油淋浇鸭全身，至皮脆止，趁热斩成块即可。

碎米鸭翅

【原材料】鸭翅500克，花生米100克

【调味料】盐3克，味精1克醋8克，酱油10克，淀粉15克

【做法】

①鸭翅洗净；花生米洗净，捣碎；将盐、味精、醋、酱油、淀粉与水调成糊。

②将鸭翅裹匀淀粉糊，再均匀地沾上捣碎的花生米。

③锅内注油烧热，下鸭翅炸熟后，捞起沥干装盘即可。

冬笋老鸭汤

原料配方∶老鸭半只（约400克），冬笋400 克，盐、鸡精、胡椒粉、姜片、葱末各适量。

制作方法∶

1.老鸭洗净剁成小块，冬笋去皮切成块；锅内倒入热水，水开后把鸭块放入焯10分钟左右捞出待用。

2.将鸭块、冬笋块、姜片放入煲锅中，倒入清水，大火煮开后改小火煲2小时左右；最后加盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱末即可。