传统宫保鸡丁
材料:鸡脯肉、干辣椒段、花椒、盐炒花生、姜蒜片、葱丁、盐、味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤、混合油。
1. 鸡肉用刀拍松,用刀跟戳一遍不戳穿,再斩成1.5厘米见方的丁,放入碗内,加入盐,料酒,水豆粉拌匀。
2. 用盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鲜汤调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上,放入混合油烧至五成油温时,放干辣椒花椒炸至棕红色,放入鸡丁炒散籽,加姜片、蒜片、葱丁炒出香味,待鸡丁断生后,喷入滋汁,收汁亮油,加入花生仁,翻炒均匀,起锅装盘即可。
干煸冬笋
材料:净冬笋、猪肥瘦肉、芽菜、盐、酱油、料酒、白糖、味精、化猪油。
1.冬笋切成4厘米长、1厘米粗的条,芽菜切细。猪肥瘦肉剁成肉粒。
2.锅置旺火上,下化猪油烧至六成油温时,将冬笋下锅炸至浅黄色捞起,锅中留油,放入肉粒炒干水分亮油,放冬笋煸炒至冬笋起皱时,再烹入料酒炒几下,依次加盐、酱油、白糖、味精,每加一样煸炒一下,最后将芽菜入锅煸炒出香味,放入香油簸转,起锅装盘即成。
豆花鸡
材料:熟鸡肉、盒装豆腐、香菜叶、辣椒油、盐、味精。
1. 将熟鸡肉剁成大块,装盘备用。
2. 将辣椒油、味精调成味汁。
3. 将盒装豆腐隔水加热后放入大碗中,再放上鸡肉块,淋上制好的味汁,点缀香菜叶即成。
干煸鳝丝
材料:净鳝鱼肉、芹菜、郫县豆瓣、姜丝、蒜丝、酱油、盐、料酒、醋、花椒粉、味精、熟菜油、香油。
1.鳝鱼洗去粘液,切成约7厘米长、0.7厘米粗的丝。芹菜切成4厘米长的节。豆瓣剁细。
2.炒锅置中火上,放菜油烧至六成油温时,放入鳝鱼丝煸炒至棕褐色,加料酒、郫县豆瓣、姜丝、蒜丝继续煸炒出香味,加盐、酱油、芹菜炒匀,再加醋、香油、味精炒匀,起锅装盘,撒上花椒粉即成。