健脾养肝祛湿豆
白扁豆又叫峨眉豆、羊眼豆，它的鲜豆常用来炒肉丝、焖面，干豆药效相对较强，常用来入药，被称为“祛湿第一豆”。
说到祛湿，很多人首先想到的是薏米，但它性寒，不适合脾胃虚寒的人群食用。而白扁豆性微温，祛湿同时不会伤害脾胃，适用范围更广。
《本草纲目》中记载称：“白扁豆其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃。”
白扁豆还有清肝明目的效果，适合体虚肝火旺的人群。
另外，现代药理研究证明，白扁豆中的膳食纤维含量可以达到13.4%，淀粉含量高达50%以上。作为粗粮的一种，大家在日常生活中可以用白扁豆替代部分粳米，做成杂粮饭食用。
此外，白扁豆还可以和其它的祛湿、健脾食材搭配，效果更好。
这样搭配，功效翻倍
三白粥
食材：白扁豆，茯苓，大米
做法：白扁豆、白茯苓和大米按照1:1:2的比例用料理机打碎，再加水熬成粥。嫌麻烦的朋友也可以直接加水熬煮。
茯苓有健脾和胃、渗湿利水、宁心安神的功效，它对于寒湿、热湿、风湿等都有较好的祛除效果，与白扁豆、大米搭配，既能利水除湿，又能健运脾胃，效果翻倍。
