看这鳝丝的尾部宽度，都有一指多宽。要说距离完美还差在哪里，可能就是肉质不够“弹”。阿花有次去扬州，随便一家馆子，黄鳝都能烧出很有弹性的口感，可能是两地原料的差异所在吧。
淮扬蟹粉狮子头
扬州的大煮干丝和狮子头是两道名菜，在这里点一次，就能同时尝到这两个菜的味道。原谅我们没拍到狮子头的原貌，服务员见我们三个人只点了一个狮子头，上来不管三七二十一，就咔咔咔把这个狮子头用勺子切成了三块。
干丝切得很细，“柔弱”地从鸡汤里撩起，挂着带有浓厚胶质的鸡汤，绵软鲜美。
狮子头的话，肥肉基本煮化了，当它与瘦肉一同入口的时候，完全感受不到肥腻给口腔带来的压力，而是让瘦肉口感更松散、更润滑。肉丸里好像还添加了肴肉或咸肉来提味，咸滋滋的，甚是美味。蟹粉基本上是吃不出来的，可能都融化在浓汤里了吧。
这道狮子头总算是为这家扬州菜馆找回了一些脸面。
私房扬州炒饭
