5、用勺子将料汁浇在菜心上即可，一盘脆嫩爽口的白灼菜心就做好了。
白灼菜心这道菜的焯水时间不宜过长，水煮沸后放锅中烫煮30秒即可，时间过长会让菜心中的营养流失，吃起来也不会脆嫩了。锅中加盐可以保护菜中所含的绿叶绿素，让青菜看起来色泽翠绿好看，同时还能帮助去掉菜中所含的草酸以及苦涩感。
水中加油，相当于为青菜提供了一层“保护屏障”，阻碍了水和青菜的直接接触，也避免了青菜中的营养会大量流失，同时也会让青菜不宜脱色。加盐和油适用于所有青菜焯水，烹饪别的菜肴焯水时也可以这样做，做出的菜色好看又有营养。
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