饺子皮虽然在饺子中只是个配角，但是如果做不好，同样影响饺子的味道。饺子皮主要有3种做法：手工擀饺子皮、仿手工饺子皮机做的饺子皮、压面机做的饺子皮。手工擀和仿手工饺子皮机做的饺子皮，都是一张张制作，用压面机做的饺子皮是一摞摞制作出来的。
这3种做饺子皮的方法各有优势，是目前市场上最常见的饺子皮做法。包饺子是个手工活，饺子要一个个的捏好，费时又费力。虽然现在已经有了专门包饺子的机器，但是机器总归是机器，虽然速度快，但是包出来的饺子，永远都没有手工捏出来的好吃。
因为包饺子最累人的是擀饺子皮，所以就出现了用机器做出来的饺子皮。用压面机成摞做成的饺子皮口感太硬，所以才出现了仿手工饺子皮，一张张的饺子皮由机器压制出来，虽然比压面机做的饺子皮软一点，但还是比手工擀的饺子皮差点。开生鲜饺子店和卖速冻饺子，选择怎么制作饺子皮非常重要。
如果卖生鲜饺子和速冻饺子，想要好吃还是得手工包饺子，不能用饺子机来代替。用手工包饺子，如果想省时省力就买现成的饺子皮包，如果想让包出的饺子好吃，就要手工擀饺子皮。做生意客户的需求不同，商家根据成本定价也不同，所以饺子皮的做法也不同。
我开了10多年的饺子馄饨店，包饺子也有了些经验，对客户的需求也有些了解，今天就根据我的经验和了解，对饺子皮的3种做法和使用，谈一下我个人的看法，希望对想卖生鲜和速冻饺子的朋友有所帮助。
一，手工擀饺子皮
手工擀饺子皮是最原始、最传统的做法，擀出来的饺子皮中间比边缘厚，这样包饺子填上饺子馅后不容易煮破。手工擀出来的饺子皮还比较软，俗话说：“软面饺子，硬面条”，饺子皮软点会更加好吃，手工擀的饺子皮含水量在百分之五十左右。
手工擀的饺子皮有两点是用机器无法超越的：中间比边缘厚、含水量高。
机器做出来的饺子皮一般都是一个厚度，虽然现在的仿手工饺子皮机利用模具也可以做到，但是含水量太高的饺子皮容易粘模具，因此机器很难做出来和手工擀的饺子皮一样。
卖生鲜和速冻饺子，要想生意红火必须要手工擀饺子皮！因为手工擀饺子皮比较费时费力，所以价格可以适当提高点，只要好吃，还是有很多顾客愿意买单。
