由于柳蒿芽有挥发性物质以及亚硝酸的问题，所以在吃柳蒿芽之前可以先在阳光下晾晒一下，再用沸水焯煮1分钟左右，可以让味道稍微减淡一些，同时颜色也更鲜亮。
柳蒿芽作为蔬菜食材，其实吃法很多。
焯水后的柳蒿芽用手攥出水分，直接蘸酱或者搭配葱及其他生吃的蔬菜、野菜卷到豆皮中，是很常见的东北蘸酱菜的吃法，这种吃法最能享受到柳蒿芽原始的滋味。
柳蒿芽煲汤也是非常不错的选择，尤其是和闷了一冬天的肥美的开江鱼一起炖汤，鲜上加鲜。炖排骨汤也是柳蒿芽的常见做法，排骨炖好临出锅撒上焯过水的柳蒿芽，去腥解腻，味道鲜美。也是当地的特色。
不喜欢吃肉的可以搭配土豆、豆腐炖汤，味道一样很好。
