鸡胸肉本身就是比较柴的，我们需要往里面加入清水，让它变得嫩滑一点。清水需要多次加入，加入清水后，用筷子顺着一个方向不停地搅拌，让鸡肉充分地吸收水分。第一次加的清水被吸干后，加入第二次清水，继续顺着同样的方向不停的搅拌。加入第三次清水后，鸡胸肉已经非常嫩滑了，继续顺着一个方向搅拌均匀，搅拌上劲，搅拌至粘稠的状态就可以了。
接下来给鸡肉调一个味，加入两勺生抽，一勺老抽上色，再加入适量的白胡椒粉去腥增香，用筷子搅拌均匀，搅拌均匀后再加入一勺的食盐，继续搅拌均匀，把食盐搅拌化开，最后搅拌成粘稠的肉馅。
准备一块豆腐皮，有的地方也叫千张，把它平铺到案板上，再用铲子把肉馅平铺到豆腐皮上，把肉馅摊成大约两个1元硬币的厚度，再像这样把豆腐皮卷起来，如果家里的蒸锅不够大的话，就用刀把它对半切开，用同样的方法把另外一块豆腐皮也铺上肉馅卷起来。接下来用刷子把蒸屉刷上一层食用油，这样可以防止粘连。再把切好的肉卷一条一条地摆放到蒸屉上。
锅中加水，先把水烧开，水开后把蒸屉放上来，盖上锅盖，开大火蒸20分钟。
