明太鱼是一种深海鱼类，属于黄线窄鳕鱼，也是鳕鱼之一，但由于产量很大，价格和鳕鱼根本无法相比，是延边朝鲜族人们喜欢食用的传统食品。虽说明太鱼不是延边独有的，但延边明太鱼吃法却是最多的，因为明太鱼全身是宝，还有多种做法，可以红烧，可以做汤，还可以干吃。在中国东北，吉林省延边朝鲜族自治州很多人都食用。
但是新鲜明太鱼的吃法比任何海鱼都麻烦，需要先用锤子或者棍子把明太鱼的肉拧松，然后把皮撕下来，取下头，再根据质地的软硬撕下肉后再加工。
这么说可能会让大部分人认为明太鱼不是美味的鱼，但只有尝过的人才知道，鱼*味道更鲜美。在吉林延边一带，冬天有很多人家把明太鱼洗干净，去内脏，然后挂在外面冻干，鱼肉中的水分晾干后，鱼肉成条状，撕下来一条放嘴里嚼，越嚼越香。晾*鱼撕下鱼皮，用完整的鱼皮包上特制的米，放锅里蒸，熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷，这就是传说中的鱼皮包饭，也是延边的特色。
现在网购非常的方便，我们也可以很方便地购买到干明太鱼来使用，下面我们就做一道干明太鱼汤，制作简单，口感浓郁，营养也十分的丰富。
