在河南境内就属洛阳的美食最为丰盛，其中水席最具有代表性。洛阳的水席已有一千多年的历史，热菜都是汤汤水水，有荤有素，吃完一道撤掉再上一道，酸辣甜咸，每一道都各具风味。其次还有牛肉汤、驴肉汤、羊肉汤、豆腐汤、不翻汤、糊涂面、浆面条、锅贴、牛肉烩面等。洛阳夜市上烤的小面筋，味道一绝，卷上薄饼吃，更有滋味。
洛阳人除了爱喝汤，最喜欢吃的就是面食了，其中糊涂面和浆面条是洛阳的特色名小吃，糊涂面鲜香爽口，浆面条酸味独特，十分开胃。其次是最受人青睐的牛肉烩面，晚上吃面食的人最多，一碗牛肉烩面，一份爽口小菜，几串烤肉，一瓶冰啤酒，别提有带劲。
洛阳人吃面条时，必配一种小菜，不仅香辣开胃，还十分解腻。除了吃糊涂面时，店家会免费送上一小碟，其他面食都要自己买才可以。在面食店里，这种小菜通常会被放在凉菜区里，可以和其他凉菜一起拼盘。
这道小菜就是炒辣椒圈，用到的是尖椒，在家做十分简单，几步就上桌。我每次都会做两天的份量，剩下的用保鲜膜密封好放冰箱冷藏起来，佐饭佐粥都可以。
炒辣椒圈我做的炒辣椒圈，不加一滴水，又香又下饭，香辣开胃，夏天吃最适合。
主要食材：尖椒、大蒜
1.辣椒刨开去籽，虽然没有辣椒籽，但辣味依旧十足。饭店里一般都不会去籽，切掉根部，直接切成1厘米宽的圈圈，根据个人喜好来选择。
