有的朋友问我为啥她做的泡菜总是烂了或是长白毛了，今天我教大家一个好办法，可以大大提高成功率，其实就是第一坛最难，只要第一坛成功了，将来就是往里面放新菜和盐白酒就行了，这第一坛如何提高成功率呢？那就是你一定要有一杯以前做泡菜留下来的汤，如果没有可以去邻居家要一碗，实在没这种邻居就去超市买一袋泡菜或是酸菜，把菜吃了汤留着就行，有了这杯老汤，基本上一次成功，而且酸的很快，比不加老汤酸的时间会大大缩短，具体能短多少天我没算过，反正很快就能酸，我基本都是腌20天就开吃了。有兴趣的你也试试看吧！真的不比非用凉白开做泡菜的，这豇豆吃腻了也可以放别的蔬菜，比如萝卜圆白菜啥的都行。
所需食材：豇豆1700克，姜500克，粗盐60克，自来水适量，高度白酒10克，花椒5克。
制作过程：
1先把买来的豇豆挑挑去掉带虫眼的，不必摘掉头部那里，等腌好了吃之前再摘，我个人感觉摘了的话那个地方容易坏，而且有时一下子腌好几斤，一下子都摘太累了也，所以不如吃之前再摘。
2然后多洗几次最好用流动水清洗。
3洗好的豇豆塞进已经消过毒的泡菜坛子里，要保证清洗时的工具和腌制的坛子还有整个操作过程都没有油，手也要清洗到位别有油，注意塞得瓷实一些能多放点，我用的这是十斤的泡菜坛子，我放了三斤多豇豆。
