8再加入一杯以前做泡菜的汤汁，加完汤汁以后液体的总量要以淹没过菜为准，如果你没有泡菜汤的话可以去邻居家要一碗，实在不行就去超市买一袋泡菜或是酸菜，回来把汤控出来加进去，加了老汤的特别容易酸，相当于引子的作用，而且能提高成功率，基本有引子的不会失败的，如果不加老汤整个腌制过程就会延长。
9表面再撒点盐封口。
10最后加入10克二锅头，如果没二锅头就用高度白酒也行，加酒也是为了防止长白膜。
11盖好盖子。
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