我是很喜欢这道烩乌鱼蛋汤的。
还未入口，就被犹如春色般怡人的色所吸引了，只见一片片薄如纸片，状若花瓣的乌鱼蛋片在一只青瓷碗中悄然地绽开着，在澄黄的汤汁中宛如朵朵盛开的白莲花，煞是好看。再入口品尝，乌鱼蛋片爽滑鲜美，而汤酸咸鲜辣，丝丝入味，细品之下先轻柔，进而香醇，酸、辣、咸“三足鼎立”，真是好。
乌鱼蛋虽以“蛋”来命名，但并非真正的蛋类，属于软体动物门。我有个亦师亦友的朋友，汕头的美食家@张新民 张老师，他考究过，他说，这乌鱼蛋，潮汕人叫墨斗卵，墨斗之名，据说是过去海边的木匠常用乌贼的墨汁来渍染墨斗内的纱线而来。墨斗卵，古称又叫鱁鮧。北宋沈括在《梦溪笔谈》中就说过说：“宋明帝好食蜜渍鱁鮧，一食数升。鱁鮧乃今之乌贼肠也” 。而清代的袁枚在他的《随园食单》中也有“乌鱼蛋最鲜”的说法。
做烩乌鱼蛋汤用的是乌贼也就是潮汕人说的“墨斗”的缠卵腺的干制品做的，因其色乳白，状如鸡卵，所以人称为乌鱼蛋。按张老师的说法，墨斗卵实际是雌雄两种墨鱼生殖腺的混合物，其中包括雌性墨鱼的卵子和缠卵腺、雄性墨鱼的精囊等。雌性墨鱼在产卵时，缠卵腺会同时分泌很多腺液将卵粒缠绕起来粘结成串，使卵串附着于海藻或珊瑚上。因此如果是在乌贼产卵的季节，其腹腔往往都塞满了墨斗卵。
原来如此。长知识，学到了。
