中药课堂：猴头菇（下）
书接上回，话说猴头菇味道异常鲜美，民间食用历史悠久，但由于古人并没有掌握食用菌的培植技术，因此猴头菌在古代极其珍稀，故俗语有云：“宁负千石粟，不愿负猴头羹。”
猴头菇之所以味道鲜美，是因为它内含多达17种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸含量较高。另外，猴头菇中还富含蛋白质、微量元素、活性酶和多种维生素，其中蛋白质含量是香菇的2倍，属于高蛋白低脂肪的健康食品，因此，猴头菇又有“素中荤”之美誉。此外，猴头菇还含有多糖、低聚糖、萜类、甾醇类、酚类以及腺苷等多种生物活性物质。现代药理研究发现，猴头菇不仅能补充营养，增强人体免疫力，还具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤等作用。
值得一提的是，猴头菇能改善消化功能、增进食欲，并通过增加胃粘膜血流而增强胃粘膜的防御功能，同时又能减轻胃溃疡引起的胃黏膜充血、水肿、坏死，对胃黏膜上皮细胞起到再生和修复作用。因此，临床上常用猴头菇辅助治疗消化不良、胃炎、胃癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病，猴头菇也成为大众公认治胃病的食疗佳品。
今日推荐——猴头菇鹌鹑杏仁汤
材料：
鹌鹑1只，猴头菇15克，淮山15克，杏仁15克，生姜3片，食盐适量。（1人份）
做法：
（1）鹌鹑去内脏，焯水，洗净浮沫；猴头菇用清水泡发后，挤干备用。
（2）把所有食材放入汤锅中，加适量清水，大火烧开后改小火煲1小时，调味即可。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
猴头菇具有健胃补虚的作用，搭配补脾肺肾的淮山，能共同帮助人体恢复脾胃升降与输布水液的功能；搭配具有润肺通便的杏仁，通利肺气，促进水液运化，上调肺鼻，下调二便，相得益彰，对于素体羸弱、大病初愈以及平素食无定时需要调养脾胃的朋友十分合适，也适合大众人群饮用。
本期值班医师：
向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
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【记者】严慧芳
【作者】 严慧芳
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