炖菜糊锅怎样去味,炖菜时如何防止糊锅

第四步：【炒制鸡肉】热锅凉油，油烧热后，倒入焯好水的鸡块和料酒，然后转小火开始慢慢煸炒，炒制鸡块出油，表皮微黄盛出备用。小火煸炒鸡肉出油，表皮微黄，这样炖出来的鸡吃起来不油腻还香。

第五步：【炒制大酱】炒锅中倒入适量的食用油，烧热后，放入葱姜蒜爆炒出香，然后倒入大酱，转小火慢慢煸炒至大酱出香。要想炖菜香，少不了东北的大酱，然后一定要把大酱炒制出香，那么炖出来的菜才好吃，跟入味。

第六步：【炒制蔬菜】大酱炒好后，放入黄萝卜、红薯、香菇，还有炒制好的鸡腿，一起下锅炒制2分钟左右。