丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
岩茶术语里，青蛙科动物形容词的出现频率很高。
比如，蛙皮绿。
即，青蛙表皮的颜色，绿里带着褐。
蛙皮绿，常用于形容干茶，尤其轻火茶干茶条索。
轻火岩茶的焙火情况特殊，茶叶大多没有焙到转色。
叶片自身的天然植物色素（叶绿素为主），没有大量变色。
最终保留下类似蛙皮那样的青褐绿色，不足为奇。
和蛙皮绿相比，蛤蟆背在茶桌上的讨论几率更高。
前些天还听到有人旧话重提。
指着桌上的水仙，特意将叶底倒出来。
“这茶连蛤蟆背都没有，没焙到位吧？”
显然，这是误会了。
有没有蛤蟆背，并非优质岩茶的当务之急。
有香气、有滋味、有韵味，才是好茶的最大本钱。
《2》
岩茶叶底没有蛤蟆背，是焙火不足？
不能这么理解。
按照火功高低，岩茶分轻火、中轻火、中火、中足火、足火等。
轻火、中轻火岩茶里，叶底少有蛤蟆背的出现。
即便是足火茶，也不能打包票肯定，一定会出现凸起的小气点。
这得从蛤蟆背的形成原理说起。
叶片表面分布着不少气孔。
做青走水与焙茶时，水汽通过这些气孔，往外散去。
和摊晾过程中，自然缓慢的走水状态不同，焙茶时，水分受到高温催促，往外涌出的速度更大。
一来二去，容易形成往外凸起的散热点，类似冒着泡泡的火山岩浆。
等到焙火结束，叶片内的凸起点，至此被固定。
