茶叶叶绿素是不是越高越好,现在的茶叶都是加了叶绿素吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 06:43:18

冲泡环节,干茶条索在轮番沸水冲刷下,逐渐吸饱了水分,叶底舒展开来。

在观看叶底时,才会看出明显的蛤蟆背。

蛤蟆背是否凸起?气泡点是大是小?蛤蟆背在叶底上分布是否均匀?

这一系列的变化,与复杂的焙火过程相关。

包括升温快慢、温度高低、焙茶次数、翻焙频率等。

轻火茶,因焙火温度影响,蛤蟆背数量极少。

而个别足火茶,焙茶方式比较“急”,干茶叶底颜色偏深,接近炭黑,弹性活性不高,也看不出蛤蟆背的存在感。

所以,以蛤蟆背的有无来断言岩茶品质,看走眼的风险很高。

再说,观察岩茶的叶底,也不建议茶友们只盯着蛤蟆背。

落实到细节,更能提供切实可行的判断依据。

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《3》

一、叶底是否有弹性。

春茶季,经常能从茶农嘴里听来一句话。

“好茶的叶片,摸起来就像绸缎。”

诚然,达到适当开面成熟度后,岩茶的茶青鲜叶质感摸起来很好。

像上好的皮革那样柔软、饱满、鲜活。

经历复杂的工序,制出干茶成品,再用沸水泡开。

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类似泡发干木耳那样,干茶遇水而发。

干燥的岩茶条索,能够在沸水中重新恢复生机与活力。

叶底饱满、柔润、鲜活,像极了茶青鲜叶时期的质感。

盖碗内的岩茶叶底,持盖轻轻往下压,能感受到微微回弹。

如果一泡岩茶的叶底,类似扶不上墙的烂泥,软趴趴的,一捏就稀巴烂。问题就糟糕了。

说明前期做青时,揉捻过头,发酵过头,叶片内在机理一早就被破坏殆尽!

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《4》

二、叶底僵硬的“足火茶”。

此处的足火茶,特意加了引号。

因为此足火,非彼足火。

叶底僵硬,条索泡不开,难以舒展的岩茶,实则早已不是足火,而是焙过头的病火!

区分足火茶与病火茶的方法之一,是看叶底。

将岩茶严重焙伤的病火茶,会带来一系列连锁反应。

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