天津包子
天津包子好吃，各家自有秘诀，总结起来一个是面要用半发面，馅要肥瘦均衡，但有一点共性，天津地方特色最鲜明，就是大家都用本地产的“宏钟牌”酱油。
宏钟酱油股份有限公司当年位于西车站，全部选用优质元豆和小麦为原料，元豆经洗、泡、蒸熟，麦子经炒制、粉碎，混合后先进行固态发酵，再掺水进行稀发酵，整个发酵期历经半年，产生自然色素和独特风味。宏钟酱油后并入光荣酱油厂，继续按传统工艺生产，如今市场上仍能买到。
50年代初万象更新，天津最有名的狗不理包子铺，传到第三代高焕章兄弟三人时，三个人都不擅经营，终于在1952年歇业关张。1956年全行业合营后，歇业三年多的狗不理包子铺获得新生，迁到山东路上的丰泽园饭庄旧址，定名为国营天津包子铺，找回了高贵友的第三代传人高焕章，并把同义成、陈傻子、德发包子铺的技术骨干和几位原来狗不理的伙计集中到一起。
天津包子
1956年2月3日，狗不理包子铺重新营业。上午10点半一开门，早在门前等候的顾客就拥了进来，楼上楼下十三张饭桌周围立时坐满了人。厨房里揉面的，打馅的，捏包子的，看大灶的师傅们忙得头上冒汗，但包子还是供不应求。这一天，包子铺从开门到下午3点钟，接待了350多名顾客，天津人最爱吃的包子终于回来了。
天津包子铺的九名厨师和九个徒工签订了教学合同，高焕章负责技术指导，在一年内要让这九个徒工学会面案、大灶、菜馅三个主要部分的操作方法，达到中等厨师的技术水平。这些人，是狗不理包子的真正传人。
80年代，狗不理包子天天爆满。每天午饭和晚饭时间，都有两条长长的人龙，从包子铺门口延伸到马路上。队伍里人们拥挤着、吵嚷着，焦急地等着买上“包子票”。买到“票”的人涌进餐厅，餐厅里早已挤得水泄不通。一些等着找座位的人，脚踩着正在吃包子的人的凳子，生怕它从自己眼皮底下被别人抢走，有人干脆站在过道端着盘子吃，还有人端着盘子到院子里吃包子。这是天津包子留给天津人的最美好记忆。（文：何玉新）
80年代吃包子排队
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