△图片来源于网络
Q2：慕斯出水是什么原因？
首先检查配方中含水原料与吉利丁的比值是否正常，如果有问题则适当减少含水材料比例，或者增加吉利丁的用量；其次，基底的选择是否正确，制作是否成功；
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最后，回忆操作过程，慕斯脱模后应立即装饰并冷藏，反复冷冻也会导致出水。另外吉利丁未完全融合也会造成慕斯出水的情况。
Q3：慕斯体粗糙是什么原因？
回忆操作过程，粉类材料有没有过筛？巧克力或奶酪有没有完全化开？操作前奶酪有没有软化到位？吉利丁是否完全泡软，是否完全化开并与慕斯糊混合均匀？
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如果原料中有蛋黄，有没有温度过高煮出蛋花？有没有过筛？蛋黄操作前有没有贴面保存或者与一部分糖先行混合？淡奶油是否打发过头？加入淡奶油时面糊的温度是否合适等，合理规范的操作才能做出细腻的好慕斯。
