偶然看到，有些人在怀念老长沙街上的小吃剁饼。
剁饼消失得确实有些蹊跷，连恐龙灭绝人们都有痕迹可以复原，剁饼却好像什么都没留下。老长沙人只在脑海里有些印象，甚至好多人凭回忆描述出来的样子都不一样，都找不出一张剁饼的照片。
那年月少有人有照相机，再加上人们可能也没有想到，一件生活中稀疏平常的东西有一天会消失得如此决绝吧，根本没人想起要保留下什么。以前长沙还有一个电视节目寻找剁饼，但就是这个电视节目的一些错误，搞得剁饼的历史更加混乱。
还是让我来解答一个个问题，复原真相吧。
首先是剁饼的照片，我找给你，这个就是正宗传统的老长沙剁饼的相片。
这种才是第一代的剁饼，烘烤出来的，比锅盖大，七八公分厚，发面闷烤，烤得外壳香酥，里面是柔软的蜂窝状。因为只能剁开来，用秤称着卖，所以叫做“剁饼”。
可能有些人觉得这个并不是，别急着争，这个混乱是有原因的，我一个个来讲。
第二个真相有些尴尬，剁饼并不是起源于长沙的传统食物。
我小时候有个做剁饼的就租住在我们家不远。他们是北方人。我可以准确地告诉你，剁饼是一种来自北方的面食。这个并不用纠结，油条包子都不是出自长沙。有些节目打着寻找长沙传统小吃，采访那长沙老头老太太，问他们小时候会不会做，他们当然不会了。要个南方人从小会发面烤馍，不是为难人嘛！
第三个问题，剁饼怎么会没有了？
所有回忆会随着时间推移变得模糊，留下的空白，会被美好的记忆填充进去，变得又美好又混乱。剁饼消失的原因很简单，因为它不适应被当成早餐。
我帮大家回忆回忆，卖剁饼的摊位是什么样子？
小时候能经常看到，它本质上是个焖烤箱。下面是个巨大的炉子，上面是个铁盘，配上竹盖。下面可以烧柴火，但是制作剁饼需要两种火力，大火烤，小火焖，剁饼炉子还得带上湿煤，在烧旺的台炉火口上，封上一层湿煤，一块一块慢慢烘烤出来。
一般卖剁饼的摊位必定有人排队，我们小时候只有周末会吃。我们小孩子先排队买剁饼，父母去买菜，或者旁边点碗百粒丸之类，边吃边等。要是上班的时候，没有人有耐心等的。而且卖剁饼的摊位旁边必定有卖油条包子的，一看要等，必定买其它东西走了。家里生活条件好的，油条、包子、馄饨、百粒圆、米粉，那年月早餐多的是选择，也好呷得多。
卖剁饼的慢慢都转行了，因为烧柴搞得乌烟瘴气不说，出品慢，还卖不起价。
第四个问题，为什么大家的记忆会混乱？我小时候剁饼不是这样？
因为剁饼有了第二代。烤出来慢，炸出来可是快多了。慢慢油炸的饼子也学着用菜刀剁着卖了。80后基本上的童年记忆里，剁饼就成了油饼，而且这个记忆莫名其妙被一个新鲜事物加深了。
街霸中小红和小白
他俩每发一次光波，长沙人民就亲切地称呼：啊，剁饼，小红叫红剁，小白叫白剁。
而真相是：这个是日语的“波动拳”的空耳，原音是：hadouken，哈都跟。
另外白剁其实叫隆，日本人，小红叫肯，他还是个美国人！
但是，剁饼和油饼是有区别的。80后没有见过老剁饼，才有的误解。那电视节目就是在这里出现了偏差。他们拍的是第二代剁饼。
我也不是很愿意承认这个是剁饼
最后，老剁饼真的就此灭绝了么？
并没有，而且再吃到剁饼也不难。网上有许多人单方面宣布剁饼灭绝了。但是，并没有。我甚至可以告诉你怎么做，只不过，需要发面的手艺和烘烤的工具，门槛不小。
前面说了，剁饼不是发源长沙的，他在北方还有，只不过因为同样的原因有了改良而已，它就是北方泡馍的那种饼改出来的，甚至在我们隔壁武汉，相似九成以上的食物仍然有，只不过它叫剁馍。
最后附上我找到的有关制作流程：
1、面粉放盆内，加入酵面和温水（4斤）拌和后，揉均匀，盖上木盖让其发酵。
2、在烧旺的台炉火口上，封上一层湿煤，并用铁通条在封闭的炉面上捅十几个洞孔，保持低火。另取直径二寸半，三分厚的铁炕盖（直径与平锅一样）一个，在炕盖的边沿钻上三个孔，各系一米长的铅丝，上端拧成一股，套一铁环，勾吊在悬空的木杠杆上，预先在旺火炉上烧热。
3、将盆内发酵好的面团，下白糖和纯碱水揉匀，再沿盆边不断地将面团由外向内提摔，直摔到碱水和糖渗透至面团为止。
4、将有边的平锅(直径二尺左右)置低火炉上，用油擦锅，再将盆内面团放入锅内，用手蘸水在馍面上抹光，呈边薄中厚的馍，中间抠一圈孔，撒匀芝麻，再将旺火炉上烧热的炕盖，盖在平锅上，上下烘烤，直烤到馍面金黄鼓起，剖面呈蜂窝状时，起锅即成。
这个就是剁饼，它没有消失，只不过不适应高效的现代生活，改良了不少，所以也换了个名字。情怀到了，再做出也容易，只是过于朴素，卖不起价，手艺人自己把它升级了一下而已。
