2.烧半锅清水，倒进去点82年的白酒，去腥味增香味。把鸡块冷水下锅，汆煮一下。打去浮沫，开锅以后捞出来，把上面的血沫冲干净。
3.炒鸡子之前，锅一定要充分烧热，多加点油滑锅。把葱姜蒜倒进去，爆香。再放八角、花椒等香料，一块炒香。放进去半勺豆瓣酱，炒出红油。
再放干辣椒段，然后倒入鸡块，让鸡块裹上红油。淋上老抽上色、撒上盐、淋入料酒。
4.鸡块煸香以后再加水，这样炖出来更好吃。水的量要没过鸡块，然后把切好的南瓜放进去。 盖盖前撒点十三香，大火烧开以后中火炖20分钟。
刚才又切了点青红椒片、洋葱片，放进去配个色，增加点清香味。继续炖个一两分钟，青红椒一断生，这一锅农家炖鸡子就做好了。
