3.白菜用石头压三天，这时的白菜经过食盐沙水和石头重压，已经明显下沉，我们可以将水加入到缸中，直到水没过白菜就可以了，如果温度适宜的话，腌制三十天之后，酸菜就会腌制好了。
小贴士：
①腌酸菜时，盐的用量不要过多，只需按照白菜与盐的正确比例100:1添加即可，也就是一百斤白菜加入一斤食盐。
②在酸菜的腌制过程中，千万不要让酸菜接触到油或者油烟，否则酸菜会整缸烂掉，这个必须要注意。
③酸菜在腌制过程中，有的会在水的表面出现一层白膜，对于这个现象不要太担心，因为这是正常现象，只是缸中的乳酸菌形成的，只要不出现霉斑就没问题，如果出现霉斑，那就是酸菜被油脂污染了。
④酸菜再腌制的前二十天千万不要食用，因为酸菜在腌制初期，会产生一部分的亚硝酸盐，如果被我们误食之后，会对身体造成一定的伤害，不过酸菜在腌制一个月之后，酸菜中的亚硝酸盐就会消失，我们也就可以放心食用了，所以腌制酸菜时，一定要腌制一个月以上才可以。
⑤腌好的酸菜可以继续放在缸中保存，或者是把腌好的酸菜捞出滤水，再装在密封袋里放在冰箱冷冻保存也可以。
,我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！
所发图文，都属本人原创，未经许可，请勿搬运。
