五花肉和鸡块腌好之后，挑出里面的葱、姜，把调好的脆皮糊分别倒在鸡块和五花肉里面，搅拌均匀让肉块均匀裹上脆皮糊，这样炸出来会更加酥脆。
6.下面开始炸丸子、五花肉、鸡块、豆腐片
锅内烧油，油温5成热，油面轻微冒烟时转小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，丸子遇热后会漂浮在油面上，把丸子炸熟、炸定型以后捞出来。
油温升至6成热，把丸子放入锅中再炸一遍，把丸子炸焦、炸成金黄色捞出控油。
整个炸制过程要保持小火，让热力慢慢地渗入进去，以免出现内外生熟不一的现象。
把油温降到5成热，把五花肉放入锅中，粘在一起的用勺子打散，五花肉炸熟以后捞出来，升高油温进行二次复炸，把五花肉炸酥、炸成金黄色捞出控油。
