过水鱼
1.准备食材:
准备一条鲤鱼,已经提前宰*好了,清洗干净,先在鱼身上斜着打上一字花刀,刀口不要太深划至鱼骨即可,太深的话容易煮碎。
再切点野山椒圈、泡椒圈、葱花备用。
2.把鱼腌制一下:
切点姜片、葱段放入盆中,倒入适量的料酒,用力抓揉出葱姜汁。
在鱼身内外都撒上食盐,涂抹上葱姜汁和料酒,抹均匀以后放在一边腌制30分钟,让味道充分渗入到鱼肉里面。
3.调料汁:
碗中放入食盐2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,蒸鱼豉油10克,香醋5克,蚝油5克增鲜,再倒入少许凉开水稀释一下,搅拌均匀备用。
4.开始制作:
锅内多烧一些水,大火烧开以后关火,把腌好的鲤鱼放进去,开微小火浸煮8分钟,水温尽量保持在90度左右,不要沸腾以免把鲤鱼煮烂。
8分钟以后能用筷子轻轻扎透说明已经熟了,挑出葱、姜把鲤鱼摆放在盘中,均匀浇上料汁,倒上野山椒、泡椒和葱花等待激油。