最近买了几袋荞麦面,一直想试试荞麦吐司,但是总感觉荞麦面有些粘手,怕不成功,家里的吃货们嚷嚷着非要吃荞麦吐司,所以就只能自己动手了。
荞麦比较粘手,面团非常难操作,但是耐心点,还是可以操作的。既然是走健康路线,配方中我用的是黄油,各位可以根据自己喜好选用黄油、或者玉米油都是可以的。配方含水量较高,如果新手操作手法不熟可以考虑减少一些水量。
【食材准备】
高筋粉 270克
荞麦粉 30克
奶粉 20克
细砂糖 30克
酵母 4克
盐 2克
淡奶油 80克
水 90克
鸡蛋 1个
黄油 30克
老面 50克
【开始制作】
1.将黄油除外,所以材料揉成光滑的面团,之后加入切小块的黄油,揉到完全阶段,可以拉出薄薄的膜,盆里加入少许橄榄油或者植物油,涂满面团,放入温暖处基础发酵到2-2.5倍大,预留50克面冷冻,下次用。
2.发酵好的面团,插入一个小洞,不塌、不陷、不回缩,就是发酵好了。
3.取出排气,将面团分成三等份,团圆盖保鲜膜松弛15分钟,取出擀成椭圆形,翻面由上而下卷成1.5个圈,分别卷好,压扁松弛10分钟。