今天跟大家分享一个韭菜非常好吃的做法，酱汁韭菜面。做法非常简单，做出来之后劲道爽滑，酱香十足。这个酱汁韭菜面最关键的步骤在于韭菜面的制作，只要做好了韭菜面那么吃起来一定是非常美味的。那么咱们就不多说废话了，直接带大家去看一下这道酱汁韭菜面的做法吧。
【酱汁韭菜面】
【制作食材】韭菜，食用盐，面粉，洋葱，胡萝卜，鸡蛋，瘦肉，生姜，食用油，八角，生抽，老抽，黄豆酱
【制作步骤】
1、首先准备一大把韭菜，一个鸡蛋，300克左右的低筋面粉，半个洋葱，半根胡萝卜，一小块生肉，一小块生姜，一个八角，然后再准备适量的食用盐，生抽，老抽，黄豆酱，食用油。以上这些食材和调味料都给它准备好了之后，咱们就开始准备制作这道非常美味的酱汁韭菜面。
2、首先把咱们准备好的韭菜摘干净，然后放到清水中浸泡一下，再清洗两遍，清洗完之后用刀把韭菜的硬根给切去，硬根不要丢掉，咱们还要用。韭菜的叶咱们给它切成小碎丁，尽量碎一点，切完之后放到一个碗中，然后加入5克左右的食用盐，加入食用盐之后咱们就开始用手抓捏，将韭菜和食用盐抓捏均匀，把韭菜中的水分抓捏出来，抓捏均匀之后腌制10分钟。
3、腌制到韭菜变黄之后就可以了，然后向韭菜中打入一个鸡蛋，用筷子将它们搅拌均匀，然后再少量多次的加入300克的低筋面粉，继续搅拌，搅拌成絮状，而且里面没有干面粉的时候，咱们直接上手揉成一个质地偏硬的面团。
4、在案板上均匀地抹上一层食用油，然后把面团放到食用油上揉搓，揉到面团特别有筋性，而且表面特别光滑的时候就可以了。咱们用擀面杖把面团擀成大概0.3厘米厚的面片，然后再用刀切成一厘米宽的长条。
5、在盘中均匀地刷上食用油，把面剂整齐地摆在盘子中，然后在面条的表面刷上食用油，防止它们发生黏连，刷好油之后盖上一层保鲜膜，醒面半个小时。
6、趁着醒面的这段时间咱们做一个肉酱，把韭菜的硬根切成小段放到一个小盘中，半个洋葱姜切条再切丁，切完之后放到碗中，胡萝卜半根清洗去皮，然后切片再切条最后切成碎丁，切完之后放到盘中，准备的猪瘦肉也要切成丁，切完之后放到一个盘中待用，准备的生姜切成末，放到盘中待用。
7、热锅冷油，加入姜末和八角煸炒出香味，然后下入肉丁翻炒，炒到肉丁变色下入配菜，继续翻炒，翻炒均匀之后，加入适当的生抽，老抽，一勺黄豆酱翻炒均匀，然后加入清水，用大火煮5分钟，然后淋入一碗水淀粉勾芡，煮到汤汁浓稠的时候关火待用。
8、面条已经醒发好了，将盘中的食用油倒到案板上涂抹均匀，然后取出面剂，捏住两边，边拉边摔打，拉长之后就可以了，水开之后下入面条，拨动一下它们防止糊锅和粘连，煮开之后加一碗凉水再煮开就是熟了，面条出锅后过一下凉水，再把面条放入碗中，把酱汁加进去，一道非常好吃的酱汁韭菜面就做好了。
【小贴士】
1、揉好的面团要稍微硬一点，这样吃起来才会比较劲道。
2、韭菜的硬根，咱们要炒酱汁用，不要丢掉。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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