夏天，天气炎热的同时，各种果蔬也将大量上市，莲藕就是其中一种。莲藕是一种非常好吃的食材，是荷花的根茎，营养丰富、生津止渴，还具有清热解暑的功效，夏天食用正合适。不过，不知道大家发现没有，莲藕在切开之后，很容易就会发黑，颜色变深卖相特别难看，而且烹饪完之后，口感也比较差，这是为什么？
其实原因很简单，莲藕是一种淀粉含量非常高的食材，在正常情况之下，莲藕有表皮保护，所以不会有什么变化。而当我们用刀切开之后，莲藕的切面布满了淀粉，这些淀粉会与空气发生反应，从而颜色变黑，还会影响到莲藕的口感。那我们应该怎么解决这个问题呢？记住3点，保证莲藕亮白又好吃。
第一：挑选莲藕
莲藕虽然看着都一样，但其实它是有两个品种的，一个是白花藕，另一个则是红花藕。白花藕是白花莲的根茎，切开来横截面呈现9个孔，淀粉含量比较低，所以起来比较脆，更适合炒、凉拌等做法。而红花藕则是相反，是红花莲的根茎，淀粉含量较高，横截面有7个孔，吃起来口感较粉，更适合用来煲汤。所以说，要买的话，最好是以自己的需求来买，这样做出来才好吃。
第二：清洗莲藕
莲藕会变黑，其实最主要的原因就是淀粉跟空气反应，所以我们在切完莲藕之后，应该马上将莲藕放入清水中浸泡，把部分淀粉清洗干净。这样就能降低变色的几率，而且之后吃起来也更加脆嫩。
第三：选择炊具
我们烹饪莲藕时，对炊具的选择也是比较重要的，像是菜刀、锅、铲子等等，这些炊具都是会跟莲藕直接接触的，而这些淀粉也会跟一些金属发生反应，比如铁。所以我们在炒莲藕的时候，尽量用不锈钢或者砂锅、陶瓷等炊具烹饪，这样的话也能减小莲藕变黑的几率。
