本期导读：桂花糯米藕，10年凉菜师分享正确的制作方法，软糯香甜，颜色还漂亮
立秋之后，虽然还有秋老虎偶尔发威，然而威力一天不如一天，早晚的凉意已经越来越明显，属于暑热与寒凉交替的时节。既要清补，又要祛湿，所以菜谱要经常更换品种，一来调节胃口，二来为了身体需要，补充营养。
这个时候，鲜藕也是大量上市的时节，不仅可以凉拌，还可以炒着吃，还可以用排骨一起来煲汤，即营养又好吃又可滋补身体。以前吃桂花糯米藕常常是在饭店里，点上一盘，吃个一两块就没有了，总是被香甜软糯的口感吸引，老是有意犹未尽的感觉，苦于没有制作方法而吊着胃口。
桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是江南地区特色传统名点之一，把生糯米灌在莲藕中，煮至软烂，最后配以桂花酱，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其甜糯、桂花香气浓郁而享有口碑。后来流行于各个中餐连锁店，广泛被食客接受。
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。我们老家称之为粘大米，自己家每年都会种一部分粘稻子，等到秋收后可以用来制作粘豆包和粘糕。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1等。
糯米属于温补强壮食品，具有补中益气的效果，对脾胃有好处，如果食欲不佳，或者腹胀腹泻可以适当吃一些有一定的缓解作用。藕的营养成分比较多，可以生吃，还可以炒食，煮熟的藕可以消暑消热，是良好的祛暑食物。
