蚝油不是酱油，不能做什么都放，牢记4放4不放，以后不会再用错。蚝油是最常见的一种调味料，它的味道鲜美，做菜的时候放上一些，可以起到提鲜的作用。蚝油虽然名字里有一个“油”字，但是他并不是油脂类，而是可以增加咸度和鲜度的调味料，它的作用类似于酱油，但是又与酱油不完全相同，正宗的蚝油是用牡蛎熬制而成，把牡蛎煮熟取汁浓缩，再加一些辅料精制而成。蚝油味道鲜美，质地黏稠，具有一定的营养价值。
很多人在做菜的时候容易把蚝油当成酱油来用，但其实蚝油的用法比酱油要讲究，不能做什么菜都放。在挑选蚝油的时候，也不能光看价格，还需要看一下后面的配料表，这样才能选出优质的蚝油。选择正确的蚝油，并结合正确的储存方法和使用方法，才能发挥出蚝油真正的作用来。
1、看配料表中“蚝汁”的位置
蚝汁是蚝油最重要的成分，配料表中的顺序一般是各种原料成分的含量，一般排在配料表第一位的，就是最重要的，所以蚝汁放在第一位的，一般纯度相对高，价格也比平均价格贵一点。而把水放在第一位，蚝汁放在第二位的，这样的蚝油价格比较实惠，但是水的含量占主要位置，那只能靠多放一些调味料和添加剂，从而起到提鲜的作用。而配料表中完全没有提到蚝汁的蚝油，就不建议买了，这样的蚝油基本就是勾兑的。
2、观察蚝油的颜色和黏稠度
购买蚝油的时候尽量选择颜色较深，而且明亮有光泽的，可以把瓶身倒扣过来晃一晃，如果蚝油很浓稠，并不会从上留下来，这样的蚝油浓度就是合格的。千万不要选择状态较稀的，而且蚝油里面也不会出现分层的现象。
