做腌制菜或者酱菜的时候也不适合放蚝油，因为腌酱菜里面盐分含量高，而且需要久存不易坏，但是蚝油在常温下很容易变质，如果腌酱菜中加了蚝油，会缩短保存时间。
4、炖菜
在炖菜里，尤其是炖肉的菜中也不适合加入蚝油，炖菜一般加热时间较长，蚝油炖制时间久了，鲜味会完全流失。而且肉菜需要增香，而不需要提鲜，所以放蚝油会起到画蛇添足的作用。
蚝油除了不能放在以上4类菜中，也要记得，如果菜里面加了鸡精，那就完全没有必要放蚝油了，因为蚝油和鸡精的作用是重复的。
综上所述，蚝油的主要作用是提鲜，在做菜的时候加入一点点就可以，蚝油不适合加到热菜中，尤其不适合久煮，更适合放在凉菜和清淡的菜中。没拆封的蚝油可以常温储存，一旦拆了封，就需要把蚝油放在冰箱里冷藏放置。
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