2、清理菱角表面的膜也比较容易，可以将清洗干净的菱角放在冰箱冷冻室里面，不要冻得太厉害了，稍微冻一下，这样就很轻松的把表面的膜给撕掉了
3、准备一把小葱，葱白切成小段，葱叶子切成葱花，葱花跟葱白分开盛放。准备一块姜切成姜末。准备半个红椒，将红椒切成丝，之后再切成红椒丁，切好的红椒丁盛入碗中备用
4、锅里面多放入一些油，油温五成热的时候，将控干水分的菱角放进锅中炸一下。菱角炸至断生就可以了，盛出来控油
5、锅里面留有少许底油，烧热之后放入葱姜末，炒出香味之后，放入适量的鲍鱼汁，之后倒入半碗清水，把炸好的菱角米放进去，添加盐 鸡精 耗油 ，中火炖3分钟
6、炖好之后，淋入一些淀粉水，这样可以快速的将汤汁收至浓稠，之后将炒好的菱角盛入盘中 撒上葱花点缀 美味既成 美味好吃的素炒菱角就做好了
莲藕莲藕是比较常见的食材，一年四季都可以吃到，但是秋冬季节的莲藕最为鲜嫩好吃，应季而食最新鲜。人们常说：荷莲一身宝，秋藕最补人。秋季比较干燥，多吃一些莲藕，可达到养阴清热、润燥止渴、清心安神的效果。莲藕可以生吃，能清热润肺、凉血行淤。莲藕炖汤或者炒熟吃，可以健脾开胃，止泻固精。
