一、茄汁烤鱼
食材
鲅鱼1条、玉米油适量、番茄酱适量、辣酱适量、黑胡椒适量。
做法
1、将鱼去内脏，清理干净。
2、用牙签在鱼身上扎几个洞，方便入味。
3、沫上一层番茄酱和少许辣酱。
4、洒上黑胡椒，腌一个小时。
5、煎好一块锡纸。鱼腌好后，放在一块锡纸上，亚光面朝上。
6、将鱼包好，放入烤箱，200度，25分钟即可。
7、烤好后，取出鱼，摆盘即可。
二、黎巴嫩麻酱烤鱼
食材
鲷鱼850克、芝麻90ml、芝麻油15ml、橄榄油适量、细盐适量、淡奶油30ml、清水80ml、现磨黑胡椒适量、香芹一把、薄荷叶一小把、大蒜4粒、西红柿一个。
做法
1、30ml橄榄油涂抹鱼身,均匀撒上细盐,撒上适量现磨黑胡椒,烤箱220度上下火20分钟-25分钟。
2、香芹切碎,薄荷叶一小把(约15克)切碎,大蒜粒切碎。
3、锅中下适量橄榄油热香大蒜碎。
4、放入香芹碎,薄荷叶碎。
5、同时另一个锅中将芝麻(90ml)炒至金黄,香料研磨机打至粉碎。
6、麻油15ml,90ml芝麻粉碎,30ml淡奶油,80ml清水,3ml细盐,适量现磨黑胡椒与之前的香芹薄荷大蒜碎混合。
7、搅拌均匀加热至成黏稠浆状。
8、将麻酱铺在烤好的鱼上,撒上生番茄碎做点缀。
三、柠香茄汁烤鱼
食材
美国红鱼1条、洋葱半个、番茄2个、柠檬1个、大蒜4瓣、香菜适量、番茄酱3大勺、黑胡椒粉1小勺、盐1小勺、橄榄油1大勺、白葡萄酒120ml。
做法
1、美国红鱼1条，治净；用盐和黑胡椒粉将鱼两面和肚腹内部抹匀。
2、放在铺了锡纸的烤盘上，锡纸上先抹上一层橄榄油（分量外），撒上柠檬汁，腌制15到30分钟；
3、起炒锅，加入橄榄油，爆香洋葱、蒜末和香菜；
4、烹入白葡萄酒，翻炒均匀；
5、加入番茄粒，翻炒均匀，加入番茄酱，再次翻炒均匀；
6、继续翻炒至汤汁粘稠，关火。
7、将酱汁倒在鱼身上，铺上几片柠檬片；
8、用锡纸将鱼包好，放进预热180度的烤箱，烤大约35分钟；
9、打开锡纸，将汤汁浇在鱼身上，再烤5到10分钟，即可。
四、什锦烤鱼
