食材
草鱼一条、食用油适量、葱适量、蒜适量、红泡椒适量、泡姜适量、土豆适量、洋葱适量、木耳适量、香菜适量、盐适量、味精适量、五香粉适量、料酒适量、特级酱油适量。
做法
1、先把草鱼*好，在切开鱼的时候要从背部切开，然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。
2、把自己喜欢吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤鱼是会加热就会熟了。
3、准备烤火，用夹鱼的东东把鱼夹到烤架上开始烤了。
4、刚才烤的里面，现在烤烤外面，等里外都受点热后再刷油。
5、现在开始刷油了，里外都要刷油哦，要边刷边烤做好几遍哦。。
6、刷油后要烤一烤，多烤几次后，你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。
7、喷些料酒，要翻来覆去了喷，里面也多喷喷哦，再里外都喷喷酱油。
8、五香粉洒些，烤好的鱼，看到外面都脆脆的感觉，外焦里嫩哦。
9、成品烤鱼出炉了，
10、把烤好的鱼放到烤盘中间；要很多辣椒红油少红泡椒泡姜和蒜粒，炒香后再淋到烤鱼上洒上芹菜和忽花，最后放上香菜即可。
十三、家常烤鱼
食材
罗非鱼1条、黄豆芽适量、豆腐皮适量、洋葱适量、芹菜适量、红椒适量、香菜适量、花生米适量、花椒适量、干红辣椒适量、蒜蓉辣酱适量、老干妈豆豉适量、生粉适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香油适量。
做法
1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
2、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味，盛入容器内打底。
4、罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
5、撒上一层盐腌5分钟，两面拍上一层生粉。
6、炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
7、煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
8、煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
9、加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
10、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）
11、周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
12、待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
13、趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
十四、烤鲐鲅鱼
食材
新鲜鲐鲅鱼1条、香葱末适量、孜然面20克、辣椒面30克、盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺。
做法
1、鲐鲅鱼洗净后，从鱼背处用刀剖开后将鱼展开。
2、加入盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺，将鱼全部抹匀，腌制15-20分钟。
3、烤盘铺好一层锡纸，锡纸底抹一层食用油，将腌制好的鱼放在烤盘上。
4、入烤箱上下火，上火180度，下火230度，烤制15分钟。
5、15分钟后取出撒上孜然面和辣椒面。
6、再入烤箱上下火都调至230度烤制5分钟即可，食用前撒上香葱末即可。
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