食材
鱼一条、芹菜50克、竹笋50克、葱姜适量、大蒜一头、干辣椒3个、泡椒3个、小米椒4个、四川麻椒2克、老抽5克、郫县豆瓣酱20克、香菜适量、蒸鱼豉油15克、白糖5克、料酒15克、盐适量、孜然粉5克、花椒粉5克、辣椒粉3克、香油适量。
做法
1、鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀，然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟.
2、芹菜和竹笋洗净切段备用。
3、腌制好的鱼加入酱油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。
4、把调料均匀抹在鱼身两面，再刷上色拉油，鱼身两面都要刷上油。
5、烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。
6、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒，小米椒。
7、在加入豆瓣酱炒香，加入适量的清水。
8、加入老抽，加入蒸鱼豉油，再加入白糖。
9、大火煮上3-5分钟出香味，然后倒入芹菜和竹笋，继续煮上2分钟。
10、2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。
11、已经烤好的鱼取出，把鱼放入托盘中，再次入烤箱烤制10分钟。
12、锅中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香。
13、然后把油浇在考好的鱼盘中，在撒上香菜段，可放置在电磁灶上边加热边吃。
九、铁板烤鱼
食材
鱼草鱼尾部适量、植物油适量、精盐适量、蒜米适量、姜米适量、料酒适量、孜然粉适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、调味鲜适量、老抽适量、鸡精适量。
做法
1、鱼1条取尾部切大片，加入所有的调料拌匀腌制半天。
2、腌好的鱼放进烧烤锅里。
3、小火慢煎，途中翻面。
4、两面煎金黄，煎熟透即可。
十、豆豉香辣烤鱼
食材
草鱼半条、千张1张、藕1节、香菜1把、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、胡椒粉适量、豆豉酱适量、辣椒适量、油盐适量。
做法
1、将草鱼表面斜划几刀， 在加入盐， 大葱，姜片和料酒抹均匀，腌制十五分钟；
2、腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟；
3、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟 ；
4、锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒；
5、煸炒出香味后再加入大葱， 姜片和大蒜瓣一起翻炒；
6、翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加入点高汤；
7、炒到它们刚刚断生后倒入，铺在鱼的表面上 ；
8、继续放入烤箱中烤制十分钟，端出来表面上撒上香菜段即可。
十一、孜然辣烤鱼
食材
鲫鱼300克、生姜4片、现打孜然粉适量、自制辣椒红油2克、盐2克、广东米酒20ml。
做法
1、鲫鱼去鳞抠腮，从背部*开，去内脏刮尽黑膜，鱼身剜浅花刀，用刀将鲫鱼的脊骨轻轻斩断。
2、盐和孜然粉分三份，一份用于腌制，将鱼置于碗中，鱼身抹盐，撒孜然粉，撒广东米酒，加姜片，入冰箱腌制24小时。
3、将碗内腌汁倒去，鱼身内侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉。
4、烤盘垫锡纸，将鱼移入烤盘，鱼身下垫姜片，鱼身外侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉。
5、烤箱预热180度，将鱼入烤箱烤25分钟即可。
十二、碳烤鱼
