鳝鱼就是我们平常所说的黄鳝，刚过收稻米的时候，很多专门抓黄鳝的人员就冒了出来，这时的黄鳝肥美个头大，拿回去给小孩炖汤是很补的东西，也有的人喜欢用来做盘龙黄鳝，肉质鲜美吃不够啊！在四川乐山的临江镇家家户户都会做黄鳝，这边的鳝鱼可以说是当地的传统名菜了。
在这个小镇上有很多商铺都能做这个鳝鱼，而这家店铺已经在临江镇上做了很多年，鳝鱼肉可以做成鳝鱼丝，鳝鱼段，鱼骨还能做成鲜香酥脆，鳝鱼肉是专门将鳝鱼肉处理成片后再改刀的，虽然没有像面条那样细，但依然很美味。要做鳝鱼丝首先得将鳝鱼丝在水里先煮熟，然后再混入调料一起猛火调制，让鳝鱼丝入味；鳝鱼段快速过油，迅速收紧肉质，保留里面的水份，吃起来更加鲜嫩，鱼骨用来炸，裹上面粉添加点芝麻原味香气四溢。
小镇上的饭店来吃的都是当地人，很少有外地游客，由于都是街坊邻居，所以显得格外亲切，比较纯朴，凡是有客人来，服务员们都会显得格外高兴，一些老顾客进店就直接安排鳝鱼的吃法，显得很顺理成章，如果是新客，服务员则会耐心地讲解，为的是能让食客吃好，心情舒畅，大家都满意就好，感觉像到亲戚家做客一样，轻松自在吃得更开心。
他们家的特色是熟食鳝丝，90元一斤，里面还配了一些莴笋。每一口都是油爆的感觉，鳝丝很顺滑，骨头剔得干干净净吃起来很方便，一大盆像在嗦面一样，一筷子夹下去全是诱人的鳝丝。满满的红油汤底把鳝鱼丝给牢牢盖住，上面很大一把霍香，为的就是能让鳝鱼丝更加入味。
这盘菜依靠的是汤料的味道，入口能发现麻辣鲜香，爽得极致，刚出锅的鳝丝就已经和汤底融合，变得很入味，口感丰富，打嘴的食客可以多来几根，大口的吃，更加浓郁。鳝鱼段讲究的是旺火火爆快速，在旺火的时候直接辣椒的香辣直接附着在鳝鱼的身上，调料下得重，掩盖它的腥味，入口鲜香麻辣，烫得都合不拢嘴。
还有鳝鱼骨，它不像鱼骨一样善于熬汤，它的处理油炸更为妥当，裹上粉能带给它脆脆的感觉，在油锅中反复地炸制，更加酥脆，撒上芝麻淡淡的香味就出来了。像这样的美味自然有很多食客对它青睐，果然一到饭点的时候，店里就很快上了几桌客人，都是冲着鳝鱼而来，不同的做法适合各个年纪的人，人人都能吃得很舒适。
鳝鱼固然是美味，不过有的客人却担心处理得不干净，不敢吃，不知道你敢吃吗？
