石光华说，“变脸是川剧的噱头，鱼香味是川菜的特技。”
可想而知，鱼香味型集齐千变万化。
咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气俱全，甭论用在哪种食材上，都能得给食客川剧变脸般的惊喜。
早前的鱼香菜，菜名鱼香，而菜里亦见鱼香。
车辐先生的《川菜杂谈》中，对鱼香味的原料有详细记载：“用二荆条与鲫鱼同泡于菜坛内，保鲜长久，质地脆健，咸香味微带酸，余味回甜。”
也就是说，要用活鲫鱼、二荆条海椒和多种香料泡制三个月，才能成为鱼香菜的重要原料。
不过这门技艺繁复，已经少有人这么做，取而代之的，是普通的二荆条泡椒。
吃起来辣而不燥，自带几分迷人的微酸，倒也能模仿原版几成的功力。
而且也省去了在家自制的功夫，超市和橙色软件里，都为大家提供了现成的农家腌制，让鱼香味变得寻常可亲。
当季的西葫芦，清甜爽脆，搭配鱼香刚刚好！
前者水灵，后者酸香，最能勾出夏日沉溺的味蕾。
西葫芦切成粗条，盐腌*水，保住了鲜嫩，后续炒制中也不容易出水变得软趴。
