不过好在草酸能溶于高温水，在烹饪之前多做一步焯水的工作，就能除去蔬菜中的大部分草酸，从而降低这类食材可能带来的健康风险，并能减少涩味、让蔬菜更美味。
但是，本身已经患有肾结石尤其是草酸钙结石的人，建议还是尽量别吃了。
4、嘌呤含量较高的蔬菜
外源性嘌呤摄入过多是我国高尿酸血症患者的主要病因。同时，当尿酸水平较高时，还会促使尿液中的草酸盐沉积，加大肾结石的患病风险。
浓肉汤、海鲜、动物肝脏等都是常见的高嘌呤食物，蔬菜的嘌呤含量与之相比总体要低一些。但在其中，豆芽、豆苗、紫菜、芦笋等的嘌呤含量也算比较高的，尿酸高的人群应适当控制食用次数及食用量，处于痛风急性发作期的患者最好避免食用。
二、这三种菜也“暗藏毒素”
吃时要谨慎
除了上面这4类蔬菜之外，还有几种菜大家在吃的时候也需要小心留意，否则也可能因其中暗藏的毒素而受到伤害。
1、发苦的瓠子
发苦的葫芦科蔬菜中很可能存在一种有毒物质——碱糖甙毒素，其毒性较强，可引起上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损伤甚至造成死亡，经漂洗、加热后也无法去除，极为顽固。
所以在吃瓠子、西葫芦、丝瓜、黄瓜等葫芦科的蔬菜时，如果尝起来带有明显苦味，那就得果断吐掉，不宜再吃了。
2、青西红柿
这里说的青西红柿，是指因尚未完全成熟而显青色的西红柿，不是那种本身品种就是青绿色、即便完全熟透也不会变色的青番茄。
根据检测，未成熟的青西红柿中含有较多的龙葵碱，含量高达14mg/100g。人体若摄入过多的龙葵碱，会引起神经过度兴奋，易产生头晕、恶心、呕吐等中毒症状。而且龙葵碱在一般的加热情况下无法消除，必须要经过170℃以上的深度油炸才能显著降低。
所以大家日常购买西红柿时，最好还是挑选完全熟透的红色西红柿，如果买到了带青的西红柿，建议放个几天，等它彻底变红了之后再吃。
3、没炒熟的豆类
毛豆、豆角、四季豆等鲜豆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素、植物凝集素等物质，如果在烹饪时没有彻底加热成熟，吃了之后就可能引起食物中毒。
为减少风险，建议大家在烹调豆角、四季豆前先把两端及茎丝这些毒性含量较高的部位去掉，烹饪前最好焯一下水，以保证食材彻底熟透。
