2.准备好的猪蹄一个我们将其剁成小块，一般猪蹄会分为前后猪蹄的。一般前猪蹄主要是用来煲汤用的，而后猪蹄则是用来做炖猪蹄吃的了。所以在这里我们选用的是后猪蹄。
3.猪蹄剁成小块之后，我们在里面加入适量的清水。将里面的血水冲洗干净。然后在里面放入面粉一小把，面粉是成碱性的，这样猪蹄里面的血水就很容易冲洗干净了。洗干净之后再次放入清水中，控干水分放置一旁备用。
4.准备料头：干辣椒段三个将其切断，大葱一根切成葱花放置一旁备用。老姜一块切片备用。八角两颗放入碗中，桂皮一块同样放在里面。
我们在家里炖猪蹄的时候，一定不要放花椒哦。花椒的味道很呛，很容易就掩盖猪蹄本身的肉香味，如果我们加入花椒来炖猪蹄的话，那么炖出来的猪蹄肯定就不好喝了。
5.猪蹄清洗干净之后，我们将其冷水上锅。然后在里面加入老姜几片，料酒几滴去腥。然后将其搅拌一下。大火将其烧开，水开之后，撇去里面的浮沫。不管在炖猪肉或者是炖牛肉的时候，都要冷水上锅焯水哦。这个浮末则是肉类腥味的根源，大家一定要记得去除。
