6.浮沫捞出后，再次开中火煮五分钟。然后将其打捞出来放在温水中清洗干净。炒锅中加入适量的食用油，油热之后在里面撒入一小把的冰糖。用小火炒制糖色。炒至香油色，这时我们将处理好的猪蹄放在里面翻炒均匀。
7.猪蹄在翻炒的时候要用小火翻炒，否则很容易就会将猪蹄给炒糊了。将其炒干水分之后，在里面加入少许的料酒去腥，放入料头，放入半勺的生抽，少许的老抽上色。然后在里面加入足量的清水，水一定要加得多一些。切记不要中途加水。否则炖出来的猪蹄又硬又淡。
8.大火煮开转中小火，大约煮30分钟后。里面的猪蹄汤汁已经明显减少了。倒入准备好的黄豆，盖上盖子再次炖15分钟。15分钟后，然后在里面加入少许的精盐调味。大火收汁就可以出锅装盘。
1.炖猪蹄的时候一定不要放花椒，花椒里面特殊的香味，很容易就掩盖猪蹄里面的鲜味了。
2.炖猪蹄的时候，清水的量一定要一次性加足。后次再加清水的时候，做出来的猪蹄又硬又淡了。
3.用精盐调味的时候，一定要记得最后放精盐。这样做出来的猪蹄香味浓郁又好吃。
