4、切好的芥菜丝不要直接加盐腌制，这样不好吃，吃起来会又辣又苦。正确的方法是把芥菜丝放进盆子里，倒入食盐，用手翻拌均匀，腌制2小时。通过腌制，可以*出芥菜中的水分，这样芥菜丝口感更爽脆，而且去除了芥子油、苦味素等物质，这样味道就不苦不辣了。
5、2小时后，腌出了很多水，用手挤干芥菜的水分，这样吃起来就特别脆，而且也吸收了盐分，非常入味。
6、可以拿一根尝尝咸淡，如果味道特别咸，可以用凉开水淘洗一下，要注意，淘洗后的芥菜丝要挤干水分并晾干，不然容易坏掉。
7、把*过水的芥菜丝放进一个干净的容器里，容器需要提前*菌消毒并晾干。蒜瓣去皮后切片，放入容器中，加入白糖、白醋、辣椒粉，用干净的筷子翻拌均匀。
8、最后加入高度白酒，把容器密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月时间，腌芥菜就做好了，可以拿出来吃了，吃起来咸香脆辣，特别美味，放半年都不会坏。
腌好的芥菜丝，可以直接加香油拌一拌吃；也可以炒着吃，还可以剁碎后做馅，包包子、饺子，都很好吃，没吃过的朋友快试试吧。
【技巧总结】
1、芥菜疙瘩要晾干水分，如果有生水的话，就容易滋生细菌，导致发霉变质。
2、芥菜丝要加盐*出水分，这样口感更爽脆，而且没有辛辣味和苦味，味道也更好。
3、腌芥菜丝不能只放盐，还要放3样，就是蒜瓣、白糖、白醋，这样味道更香、更鲜。
4、最后要加高度白酒，有防腐、增香的作用，芥菜更好吃，保存时间也比较长。
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