技巧总结
1、新鲜的荠菜疙瘩要先把它晒蔫，这样可以减少大头菜里面的水分，使腌制的大头菜，除了脆爽还能增加一些嚼劲。
2、玻璃罐子要保证无破损，且干净还要无水无油。
3、在咸菜的腌制操作中一定不要接触任何油品，否则咸菜容易腐烂坏掉。
4、腌制的时间一定要够了再吃，以芥菜疙瘩吃着没有咸味为准。
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