>>>炒法<<<
传统的老式炒粿条是先热锅烧油，放入粿条翻炒几下，再将少量的水倒入。
在粿条的另一面形成微焦时，放入牛肉，芥蓝，虾仁，洋葱丝，番茄片等配料炒。
©老式炒粿条
一盘成功的老式炒粿条粿条的挑选很重要，要选那些厚实一点的，切大片点的粿条。
这样米香味在炒的时候容易发散出来，在炒的过程中也容易形成微焦。
相比传统老式炒粿条，普通的炒粿条对潮汕的家庭来说是日常菜，每个潮汕母亲熟知炒好一盘粿条的奥秘： 火候的掌握，配料的比例，下河粉的多少，时间的前后这些细节变化...
分寸之间全都掌握在潮汕母亲的手中。
