抹茶慕斯的颜值,一向是很能打的。一抹清新的绿色,天热的时候看到会觉得尤其的舒服。
这款抹茶牛奶慕斯,一共有两层慕斯馅,一层是牛奶慕斯,一层是抹茶慕斯。但制作的时候,我们不需要分别做,一次就可以做出来,非常方便。
顺便说一句:很多同学问,为什么自己买的抹茶粉不够绿,我在文末Tips里简单说了几句,大家可以看看。
【抹茶慕斯】
(参考分量:边长3英寸方形慕斯4个,或6英寸圆形慕斯1个)
配料:
抹茶戚风蛋糕:
鸡蛋3个,细砂糖50克,玉米油35克(或其他无味植物油),牛奶42克,低筋面粉45克,抹茶粉6克,盐1/8小勺(0.625ml)
慕斯馅:
全脂牛奶170克 25克,糖粉40克,淡奶油200克,纯净水25克,鱼胶粉8克,抹茶粉6克
制作过程
首先制作一盘抹茶戚风蛋糕片。
与普通的戚风蛋糕制作流程一致。鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋清分次加糖打发至湿性发泡。
另一个碗里搅打蛋黄,并加入植物油、牛奶搅打均匀。面粉和抹茶粉筛入蛋黄里,搅拌均匀成为蛋黄面糊。
打发好的蛋清分三次加入到蛋黄面糊里拌匀,要迅速充分的拌匀,避免消泡。拌好以后的蛋糕面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里。放入预热好上下火170℃的烤箱,烤12-15分钟,直到充分膨胀,用牙签扎入不沾牙签就表示烤好了。要避免烘烤过度上色过深。
蛋糕冷却脱模后,用慕斯圈切出小片蛋糕备用。
这里的烤盘边长为32.5cm*28.5cm。你可以用28cm的方盘制作,蛋糕片会稍微厚一点点。