接着准备制作慕斯馅。鱼胶粉与纯净水混合,用筷子稍稍搅匀,然后静置使鱼胶粉吸收水分膨胀(没有鱼胶粉可以用等重量的鱼胶片代替,用冰水泡软并滤干水使用)。
另取一个小碗,将抹茶粉和25克牛奶混合均匀,彻底拌匀成为抹茶糊糊备用。
在一个大碗里,加入糖粉和另一份170克的牛奶,搅拌均匀(使用糖粉可以省掉加热牛奶将糖溶化的步骤。也可以使用砂糖,但要将牛奶和砂糖混合后加热并搅拌至砂糖溶解,冷却后再进行下一步)。
将泡好的鱼胶粉隔水加热或用微波炉加热至熔化,成为鱼胶粉溶液。把鱼胶粉溶液倒入牛奶里,快速搅拌均匀。
将拌好的牛奶液放入冰箱冷藏,直到它变得有点浓稠的感觉(如果你用的牛奶是冷藏状态的牛奶,加入鱼胶粉溶液以后可能很快就会变得浓稠,不需要再冷藏)。
接着打发淡奶油。将淡奶油倒入大碗里(淡奶油要冷藏状态才能打发)。淡奶油打发到表面出现如图中软软的可流动的纹路,就可以了。不要打发得太硬。
将淡奶油和上一步的牛奶液混合在一起,完全拌匀,就是牛奶慕斯馅了。
牛奶加入鱼胶粉溶液以后,要等它变得浓稠才可以和打发的淡奶油混合起来。如果牛奶是冷藏过的,它会很快变得浓稠。温度较低的时候,慕斯馅凝固会比较快,操作要迅速一些。