大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做翻砂红薯,比拔丝菜做着更简单,用这个方法可以做翻砂紫薯、翻砂香芋、土豆等水份比较少的原料,下面就把这个方法分享给大家。
【翻砂红薯的详细制作方法】
1、首先把洗净的红薯去皮,再把红薯修正下长方形,打掉的边角料可以熬汤,先切成厚片,然后切成1.5厘米见方的长方条。
2、把切好的红薯放进盆子内,红薯是420克,再加入玉米淀粉10克,把玉米淀粉和红薯条拌匀,让红薯的水份充分的渗透粉芡,加粉芡起到脆皮的作用,也更容易粘匀糖液。
3、下面开始上火炸红薯条,首先把锅洗净上火烧热,加入植物油,大火加热,把油烧热,油温在160度左右【5-6成油温】,把拌匀的红薯下入锅内,开始炸制,油温不要高于180度,否则外出现夹生的现象。